Fructosa

Una alternativa dulce

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Pese a que muchas personas asocian lo dulce con la sacarosa (comúnmente Llamada azúcar de mesa), ésta es sólo uno de los tipos de azúcares que proporcionan este sabor. La sacarosa es la unión de dos moléculas (disacárido), glucosa y fructosa, que proporciona cuatro calorías por gramo, unas 16 calorías por cucharada. Se obtiene de la caña de azúcar o de La remolacha azucarera. El proceso de refinación remueve impurezas y produce los cristales blancos que conocemos como azúcar.

Por su parte, La fructosa es un monosacárido, o azúcar simple, porque su estructura está hecha sólo de una molécula. En ocasiones se le denomina azúcar de la fruta porque se le encuentra en las frutas, en algunas verduras, en la miel y en otras plantas.

La fructosa endulza más que el azúcar, por eso necesitamos utilizar menos cantidad. Así pues, al poner menos cantidad nos engordará menos.

Pese a que los azúcares de mayor consumo proporcionan la misma cantidad de calorías, el cuerpo las absorbe y utiliza de diferentes maneras. Por ejemplo, al consumir la glucosa, ésta se digiere y se transporta hacia el hígado para después liberarse en la sangre. La glucosa en la sangre funciona como el principal nutriente del cuerpo porque se absorbe por muchos tejidos, es por ella que las células obtienen su energía, Este proceso requiere insulina (hormona que produce el páncreas), La fructosa se metaboliza principalmente en el hígado pero, a diferencia de la glucosa, no requiere insulina para que el cuerpo pueda utilizarla. Debido a que La fructosa no aumenta La glucosa de la sangre y no requiere insulina, las personas diabéticas pueden tolerarla mejor que otros azúcares. Hay estudios que han demostrado que pequeñas cantidades de fructosa oral puede mejorar el control glicemico en las personas con diabetes. Pero al igual que otros carbohidratos, se debe consumir con moderación.